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WikiBrandt: Reglas para sustituir la mantequilla por aceite en repostería

Botella de aceite y porciones de mantequilla

El aceite de oliva es un ingrediente imprescindible en nuestra cocina, en crudo y para cocinar, pero seguro que muchos desconocemos que se puede utilizar en otras recetas, como postres, sustituyendo la mantequilla por aceite.

Hoy te contamos las reglas, que debes tener en cuenta, para sustituir mantequilla por aceite en repostería:

 

8 reglas básicas

 

UnoUtilizar siempre aceite oliva extra suave. Se puede utilizar de la variedad hojiblanca o arbequina.

 

DosLa equivalencia es 85 ml de aceite por cada 100 g. de mantequilla, un 15% menos. Con una simple regla de 3 podremos calcular la cantidad en aceite, según las indicaciones de cada receta.

 

Podemos utilizar aceite en lugar de mantequilla en los bizcochos, el resultado es perfecto.

 

CuatroNo utilizar aceite en lugar de mantequilla cuando este ingrediente sea esencial para darle un sabor característico. En la repostería francesa, por ejemplo, cambiaríamos el sabor, un croissant no sería igual si no utilizamos mantequilla.

 

No utilizar aceite en lugar de mantequilla, para dar brillo a un chocolate derretido, no conseguimos el mismo resultado.

 

SeisNo utilizar mantequilla cuando necesitamos crear una mezcla cremosa, cuando en la receta es necesario mezclarlo por ejemplo con azúcar.

 

SieteNo utilizar aceite de girasol en lugar de aceite de oliva virgen extra.

 

Número ocho rojoNo se debe sustituir la mantequilla por margarina.

 

 

 

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