Nico Abad nos cuenta cómo preparar una receta con una mezcla de sabores muy especial y haciendo el pescado en sartén. Descubre todos los secretos de una receta que aprendió del conocido cocinero Darío Barrio.
Toma nota:
INGREDIENTES:
1 corvina de 800 gr, más o menos, cortada en en lomos, con piel.
1 cuchara de leche de coco
40 gr. de sésamo blanco crudo
Aceite de oliva
100 gr de calabaza
40 ml de vino blanco
Semillas de cardamomo
100 gr de azúcar
Sal
Pimienta
PASOS A SEGUIR:
1. Precalentamos el horno a 180º.
2. Pelamos bien la calabaza, con cuidado de eliminar la parte amarillenta, para que no amargue. La cortamos en trozos pequeños.
3. En la fuente del horno colocamos la calabaza, echamos un poco de azúcar por encima, para que caramelice, las semillas de cardamomo (pártelas con la ayuda de un cuchillo), un poco de aceite y el vino blanco.
4. Metemos la calabaza en el horno durante unos 15 20 minutos a 180º.
5. Cogemos los lomos de la lubina y la cortamos en porciones, del tamaño que queramos, pero mejor no demasiado pequeñas.
6. Ponemos las semillas de sésamo en un palto y cubrimos la parte de la piel del pescado con ellas, como si fuese un rebozado. Lo hacemos con todas las porciones.
7. Antes de freír el pescado, sacamos la calabaza del horno y la batimos bien con una batidora para que nos quede como una crema. Si está demasiado espesa, se puede añadir un poco de agua. Reservamos esta crema.
8. Ponemos una sartén al fuego y echamos un poquito de aceite.
9. Freímos el pescado a fuego medio alto durante unos 5 minutos por cada lado. Los sacamos y colocamos en un plato.
10. Colocamos un poco de la crema de calabaza junto al pescado y echamos sobre ella una cucharadita de leche de coco.
Puedes seguir todos los pasos de esta receta en este vídeo
